Sibaris combina cocina de estación y preparaciones trabajadas durante varias horas. El ossobuco se sirve con polenta blanca de Colonia Caroya, puerro y almendras; el cabrito se acompaña con mollejas, zanahoria y papines. La trucha incorpora calabaza, cajú y un caldo elaborado con su piel ahumada.
La carta también ofrece ñoquis con hongos, pastas rellenas y platos de vegetales con hummus. Los menús por pasos permiten recorrer esa cocina junto con una selección de vinos. En los postres aparecen frutillas con burrata y balsámico, semifrío de dulce de leche y chocolate con helado de maní salado, prolongando el juego entre sabores y texturas.
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