Alcanfor es el restaurante de Julián Galende en una casona de Villa Crespo. Su nombre recuerda el árbol que el padre del cocinero plantó cuando él nació, una historia familiar que acompaña una propuesta centrada en el tiempo de los productos y en su aprovechamiento.
Los vegetales ocupan un lugar principal en la carta, que cambia según la temporada y explora distintos modos de desarrollar sabor. La cocina abierta se integra al salón y las mesas de madera fueron hechas por el propio chef. Esa cercanía entre el trabajo culinario y el espacio es parte de la identidad de la casa.
El proyecto incorpora compostaje, agua filtrada y papel producido a partir de excedentes vegetales, entre otras prácticas que comunica como parte de su búsqueda de una cocina circular. La bodega incluye vinos orgánicos. Es una mesa para descubrir preparaciones contemporáneas donde una hortaliza puede conducir el plato, acompañada por salsas y técnicas que amplían sus posibilidades.
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