Don Julio trabaja la parrilla argentina desde la selección de la carne hasta la forma de cocinarla. En la esquina de Guatemala y Gurruchaga, el restaurante de Pablo Rivero pone el acento en reses Angus y Hereford, procesos de maduración y el conocimiento de la procedencia de cada corte.
La parrilla utiliza una estructura en V que evita que la grasa caiga directamente sobre las brasas, junto con carbón de quebracho blanco. El mostrador de carnes permite ver las piezas antes de su preparación. Esa atención al producto se acompaña de una filosofía vinculada con la ganadería regenerativa y el manejo de los campos de origen.
La bodega se concentra en vinos argentinos y ocupa un lugar importante en la experiencia, junto con la elección del corte y su punto de cocción. Es una mesa para conocer la tradición del asado porteño con un servicio gastronómico cuidado. El restaurante gestiona sus reservas mediante su canal oficial.
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